¿Sabías que el Guoba Yingkouense combina la textura crujiente del fuego directo con la explosión umami de la salsa de soja?

Yingkou, una ciudad costera en la provincia de Liaoning, China, es famosa por su cocina abundante y llena de sabor. Entre sus muchos manjares, destaca el “Guoba” Yingkouense, un plato que representa la esencia culinaria de la región. Esta delicia combina ingredientes sencillos con técnicas de cocción tradicionales para crear una experiencia gastronómica única.

El “Guoba”, traducido literalmente como “plato asado en olla”, se refiere a un método de cocina donde los ingredientes se fríen rápidamente en una olla caliente, creando una textura crujiente y dorada por fuera mientras se mantiene jugoso por dentro. En Yingkou, este plato se ha convertido en una especialidad local, con cada restaurante y familia añadiendo su propio toque personal a la receta.

La base del “Guoba” Yingkouense consiste en carne de cerdo, generalmente marinada con salsa de soja, jengibre, ajo y especias locales. Esta marinada no solo aporta sabor sino que también ayuda a ablandar la carne, garantizando una textura suave y deliciosa. Además de la carne, se suelen añadir verduras como cebolla, pimiento verde y zanahoria, creando un contraste de colores y sabores en cada bocado.

El proceso de cocción es clave para obtener el “Guoba” Yingkouense perfecto. Se utiliza una olla de hierro fundido con fondo grueso que distribuye el calor de manera uniforme, asegurando que la carne se cocine a fuego lento sin quemarse. La carne se coloca primero en la olla caliente y se fríe hasta que adquiera un tono dorado crujiente.

A continuación, se añaden las verduras cortadas en trozos grandes. El objetivo es que las verduras se cocinen al dente, manteniendo su textura y frescura. Finalmente, se vierte una salsa espesa a base de salsa de soja, vinagre de arroz y azúcar moreno. Esta salsa brillante y dulce-salada crea una capa caramelizada sobre la carne y las verduras, intensificando el sabor del plato.

El “Guoba” Yingkouense se sirve tradicionalmente en la propia olla donde se ha cocinado, permitiendo que los comensales disfruten de la experiencia sensorial completa. Se puede acompañar con arroz blanco para equilibrar la intensidad de los sabores y crear un menú completo.

La magia del “Guoba” Yingkouense reside en su sencillez. Al combinar ingredientes frescos y locales con una técnica de cocción ancestral, este plato ofrece un sabor único que captura la esencia de la gastronomía Yingkouense.

¿Cómo se prepara el “Guoba” Yingkouense?: Una guía paso a paso

Preparar el “Guoba” Yingkouense en casa es más fácil de lo que parece.

Aquí te presentamos una guía paso a paso:

Ingredientes:

• 300 gramos de carne de cerdo, cortada en cubos
• 1 cebolla mediana, cortada en rodajas gruesas
• 1 pimiento verde, cortado en trozos grandes
• 1 zanahoria, cortada en rodajas gruesas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar moreno

Preparación:

1. Marinar la carne: En un bol, mezcla la carne de cerdo con el ajo picado, el jengibre rallado, 1 cucharada de salsa de soja y ½ cucharadita de pimienta negra. Deja reposar durante al menos 30 minutos.

2. Preparar la salsa: En otro bol, combina las 2 cucharadas restantes de salsa de soja con el vinagre de arroz y el azúcar moreno. Mezcla bien hasta que se disuelva el azúcar.

3. Cocinar el “Guoba”: Calienta una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade un poco de aceite vegetal y dora la carne por todos los lados hasta que esté dorada. Retira la carne de la olla y reserva.

4. Añade las verduras a la olla caliente y cocina durante unos 5 minutos, o hasta que estén ligeramente blandas pero aún crujientes.

5. Vuelve a añadir la carne a la olla junto con la salsa preparada. Cocina durante unos 3 minutos más, o hasta que la salsa haya espesado.

6. Sirve el “Guoba” Yingkouense inmediatamente en la misma olla donde se ha cocinado. Puedes acompañarlo de arroz blanco para un menú completo.

Variaciones del “Guoba” Yingkouense:

• “Guoba” vegetariano: Sustituye la carne de cerdo por tofu firme o seitán. Aumenta la cantidad de verduras y añade setas shiitake para un sabor más umami.

• “Guoba” picante: Añade una pizca de ají rojo en polvo a la marinada o a la salsa para darle un toque picante.

• “Guoba” con fideos: Incorpora fideos chinos finos al plato durante los últimos minutos de cocción. Mezcla bien para que absorban la salsa y se cocinen a punto.

El “Guoba” Yingkouense es un plato versátil que permite infinitas adaptaciones según tu gusto personal. Experimenta con diferentes ingredientes y especias para crear tu propia versión única de este delicioso clásico chino.