El pollo borracho de Shaoxing, conocido localmente como “zui ji”, es un plato emblemático de la cocina de Zhejiang, específicamente de la ciudad histórica de Shaoxing. Este manjar culinario no solo conquista el paladar con su carne tierna y jugosa, sino que también deleita con una combinación única de sabores dulces, salados y umami, gracias a su marinado especial en vino Shaoxing Huangjiu.
Origen y tradición:
La historia del pollo borracho se remonta a la dinastía Song (960-1279). Se dice que un famoso poeta chino, mientras disfrutaba de un banquete con amigos, improvisó una receta utilizando vino Shaoxing, jengibre y especias para marinar el pollo. El resultado fue tan delicioso que la receta se popularizó rápidamente en toda la región.
Con el paso del tiempo, cada familia y restaurante de Shaoxing ha desarrollado su propia versión del pollo borracho. Sin embargo, la esencia del plato siempre permanece igual: carne de pollo suave y jugosa impregnada de los sabores intensos del vino Shaoxing Huangjiu.
El secreto del sabor:
El ingrediente estrella en el pollo borracho de Shaoxing es, sin duda, el vino Shaoxing Huangjiu. Este vino de arroz, con notas dulces y una acidez delicada, aporta un carácter único al plato. Además del vino, la receta tradicional también incluye ingredientes aromáticos como:
-
Jengibre fresco: que aporta un toque picante y fresco.
-
Cebollín: que añade un sabor suave y delicado.
-
Estrella de anís: que confiere notas licorosas y un aroma característico.
-
Canela: que añade calidez y profundidad al sabor.
-
Clavo: que aporta una nota especiada y aromática.
Preparación tradicional:
La preparación del pollo borracho es un proceso meticuloso que requiere tiempo y paciencia.
-
Primero, el pollo se limpia y se corta en trozos regulares.
-
Luego, se marina la carne con una mezcla de vino Shaoxing Huangjiu, jengibre fresco picado, cebollín cortado finamente, estrella de anís, canela en rama, clavo y sal.
-
La carne se deja marinar durante al menos 2 horas, o incluso toda la noche para obtener un sabor más intenso.
-
Después del marinado, el pollo se cocina a fuego lento en una olla tapada hasta que esté tierno y jugoso.
-
Una vez cocido, el pollo se sirve caliente, acompañado de su salsa de marinado y arroz blanco.
Variaciones modernas:
Aunque la receta tradicional sigue siendo muy popular, existen algunas variaciones modernas del pollo borracho. Algunas recetas incluyen ingredientes adicionales como setas shiitake, nueces o dátiles rojos para añadir más textura y sabor. Otras versiones optan por cocinar el pollo al horno o a la parrilla en lugar de hacerlo estofado.
Consejos para disfrutar del plato:
- Se recomienda servir el pollo borracho caliente, acompañado de arroz blanco para absorber la deliciosa salsa.
- Un vino tinto ligero o un té verde dulce son las bebidas ideales para acompañar este plato.
- No dudes en pedir más salsa de marinado, ya que es una parte esencial del sabor del pollo borracho.
El pollo borracho de Shaoxing no solo es un plato delicioso, sino también una experiencia gastronómica única que te transportará a la rica cultura culinaria china.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Pollo entero | 1 kg |
| Vino Shaoxing Huangjiu | 200 ml |
| Jengibre fresco picado | 1 cucharada |
| Cebollín cortado finamente | 2 cucharadas |
| Estrella de anís | 3 unidades |
| Canela en rama | 1 trozo |
| Clavo | 5 unidades |
| Sal | Al gusto |
Conclusión:
El pollo borracho de Shaoxing es un plato que cautiva a todos los sentidos. Su combinación única de sabores, su textura suave y jugosa, y su historia cultural lo convierten en una experiencia gastronómica inolvidable. Si tienes la oportunidad de viajar a China, no dudes en probar este manjar culinario. ¡No te arrepentirás!
